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山海食堂[美食] 第86节

      遥远的北方,寒山之中,虽幽冥无日,但有亘古的生灵睁开眼瞳,于是白昼降临,合上眼眸,万物重归黑暗。吹气为冬,呼气为夏,逶迤千里,不寝不息。
    “羿焉彃日?乌焉解羽?”
    神生十日,居于扶桑,十日并?出,草木焦枯,羿射九日,落为沃焦。
    “河海应龙?何尽何历?”
    有翼之龙,曰应龙,合风云,超忽荒,战蚩尤,画河川。
    一个个神话传说在云朵脑海中闪回,补苍天,治洪水。填沧海,逐烈日。随着最后?一个音符落下,这首天问也落下帷幕。
    天尊不可问,却有天问。
    一曲毕,云朵还久久沉浸在那种震撼中不能自拔。二楼的客人们?也是一样,一时?间连碗筷相碰的声音都消失了,一片静寂无声。
    直到一楼有人寻着歌声上来查看的脚步声惊醒众人,看见那位歌手准备离席,听众们?也纷纷回神,看着扶桑树下挂着的那个硕大的付款二维码,大家上前扫码打赏。
    云朵对摄影师使了个眼色,“我?们?也来点?”
    两个人都上前扫码。
    面对众人被惊艳的目光以及慷慨的手笔,这位歌手显得十分平静,好像这些凡尘俗事都与她?无关?,向?大家微微点头致意后?,就转身离开。
    金乌看着不断传来“到账五十元”“到账八点八八元”消息的手机,露出了笑?容,“这么算下来,讹兽只要继续卖唱四百三十七天,就能把骗我?的钱都还上。”
    “要是再算上做鱼面的收入,”金乌敲着计算器,“那就是三百五十九天。”
    ————
    一直到回到一楼,云朵感觉脚下还在飘,脑海里还回味着刚才那惊鸿一曲。
    “都录下来了吗?”云朵问摄影师。
    摄影师点头,“那当然?。我?刚才还说这钱就当买门票也值,现在还附赠一张演唱会票。”
    不过在这时?端上来的姜母鸭还是提醒他们?,这次的目的是吃饭。
    “先吃饭,凉了就不好吃了。”
    装着姜母鸭的锅子一掀开盖子,姜味、酱香混着鸭肉的香气扑面而来。
    摄影师是不喜欢吃姜的人,但闻着就觉得这种姜味并?不让人反感,反而带着一种不知道应该叫“锅气”还是“烟火气”的气息,让人觉得暖洋洋的,很安心。
    云朵突然?问她?:“你知道姜母鸭用的是什么样的鸭子吗?”
    摄影师愣愣的回答:“……母鸭?”
    云朵哈哈大笑?:“你果然?上当了!”
    她?解释道:“姜母鸭不是姜+母鸭,是姜母+鸭!”
    摄影师讪讪道:“姜母比姜还要厉害吗?”
    “你可以认为姜母是种到田里繁殖子姜的种子,春天把适合做种的姜种种到地里以后?,会在姜种的附近生长出很多的子姜,经?过一年的繁殖,这个原来的姜种就是姜母了。”
    摄影师兴致缺缺:“还是姜。”
    云朵笑?着说:“你不吃,那我?就先来尝尝了?”
    摄影师抱着自己刚端上桌的鸭血粉丝汤不放:“我?就吃这个。”
    云朵也不管她?,全部注意力都放在了眼前的这一锅姜母鸭上。鸭子用的是番鸭,用姜母、芝麻油和米酒下锅去煸,外皮呈现漂亮的橘红色,看上去火候很到位。
    夹上一块送进嘴里,本以为干煸过会有些干柴,没想到肉质却惊人的软滑,不费什么力气就能脱骨。
    云朵对着镜头,眼睛都亮了:“有姜味,但是不辣不冲,这种番鸭先和姜片一起在锅里煸炒过,然?后?用砂锅去炖,炖成现在这样皮烂骨酥,味道最棒。”
    她?一边说一边吃:“姜能去腥,但是姜味很多人接受程度有限,老板可能是考虑到这一点,对配方稍微改良了一下,减少了姜母的用量,增加了八角的香气和酱香味。我?是一个对姜没有什么偏爱和厌恶的人,所以我?觉得这种改良很能接受。”
    “这道姜母鸭的米酒也选的好,激发出了香辛料的香气,和整锅香料搭配在一起,去腥效果简直一级棒,一点都吃不到鸭子的腥骚味,只有米酒带来的那种温润回甘。”
    “最后?就是这个鸭肉了,老板选的番鸭肉质性嫩,烹煮后?也不会发柴,看这肉,皮脂金黄,软嫩香滑,姜片让鸭肉里的腥味一扫而空,化作独有的鲜香沁入肌理,踩了这么多雷,今天终于让我?吃点好的了。”
    她?说的眉飞色舞,看上去对这锅姜母鸭十分满意。
    摄影师原本在一门心思?的吃鸭血粉丝汤,这鸭血粉丝汤真的蛮好吃。先喝一口鸭汤,还冒着热气的汤里带着鸭油的香气,看着清淡的汤底其实味道醇厚鲜美,吃得出确实是老鸭汤熬出来的。
    里面的配料也好吃,鸭血新鲜滑嫩,鸭肠爽脆弹牙,切成薄片的鸭肫带着特有的嚼劲,油豆腐煮的鼓鼓囊囊,吸饱了鸭汤的鲜美汁水,加上自身豆制品的清香,摄影师吃的美滋滋。
    当然?也不能忘了粉丝,裹着汤汁,嘶溜一下把粉丝吸到嘴巴里,滑而不烂,鲜而不腻。摄影师只觉得吃过这一碗鸭血粉丝汤,再也不记得别人家是什么味道了!
    云朵对着镜头全方位赞美面前的姜母鸭,摄影师闻着香味,听着云朵对材料配比的分析,心里的小?钩子挠了又挠。
    要不然?,也尝尝?
    摄影师犹豫着夹了一块锅底的小?块鸭肉吃,在长时?间的烹饪中,鸭皮已经?变成了焦糖色,酥酥脆脆,鸭肉带着点焦香,咸中带着一点微甜。
    有姜味,但在米酒和其他香料的催化下,姜母辛辣的口感变得柔和醇厚,摄影师吃惊的觉得,味道似乎还不错?
    摄影师又吃了块更大的鸭肉,姜母鸭里看着没多少汤汁,然?而把大块的鸭肉用筷子轻轻一戳,就能从骨头上剥离,被肉皮锁住的汁水解除了封印,顺着鸭肉的纤维往下流淌。
    一口下去,口感鲜嫩酥软,浓郁的肉香夹着姜片和米酒的辛香肆意的钻进鼻腔,酥而不烂的鸭肉带着丰盈的肉汁,霸道的占领了口腔。
    摄影师并?不出镜,但云朵一眼就看到她?在摄像头背后?陶醉的表情,知道这又是一个“真香”的人!
    云朵已经?不满足于吃肉,瞄上了锅里的姜片。姜片已经?炖得酥软,完全是可以吃的,云朵夹起一片姜对着镜头仔细展示,下锅煸炒又慢炖过的姜已经?变成了红糖色,体?积也缩水不少。
    吃到嘴里带着忐忑的心情嚼了嚼,竟然?还蛮好吃的!姜的辣味收敛很多,焦香味很浓。而且姜片切的很薄,云朵在吃的时?候,竟然?有一种奇怪的感觉,觉得这个姜的肉质很嫩。
    云朵作势让摄影师也尝尝这姜片,摄影师看着姜片的眼神犹如洪水猛兽,恨不得退到三米开外。
    云朵摇摇头,看来只有自己能享受到这入口新香不呛辣,吸饱了肉香,芝麻香和米酒香的姜片了。
    吃姜母鸭时?连同?姜片一起吃,懂得如何吃姜母鸭的食客都会这样选择。甚至很多人说自己唯一能接受的姜就是姜母鸭中的姜,还说这姜是姜母鸭中的灵魂,比肉还美味。
    “这还是道药膳,姜母不仅能让鸭肉更加焦香干爽,还能去掉鸭子中的湿寒,滋而不腻,温而不燥,秋冬季吃姜母鸭,整个人身上都暖起来了。”
    云朵一口气吃了许多鸭肉和姜片,才去
    喝冬瓜丸子汤解腻。冬瓜丸子汤配姜母鸭是常见搭配了,冬瓜很清透,丸子细嫩,清淡中带着一丝鲜美,一扫嘴巴里的油腻。
    录完了视频,点的几道菜也都空盘。摄影是临走前依然?恋恋不舍:“以后?你拍这个系列的视频,选的餐厅都有这个质量就好了。”
    云朵翻了个白眼:“去吃踩雷餐厅的时?候你自带干粮,我?叫你尝尝,你嘴巴闭的那叫一个紧!现在吃好东西的时?候你倒钻出来了。不跟我?共患难还想着同?富贵,我?呸!”
    摄影师面不改色:“我?的座右铭就是:有福同?享,有难你谁?”
    ————
    云朵的视频很快就剪辑好上传网站。
    令大家意外的是,云朵去山海食堂的探店视频分了上下期,还附加一个彩蛋。
    上期视频叫“好快乐鸭”,熟悉云朵的粉丝一看这个标题,就知道她?这顿饭吃的很满意,确实可以放到“吃点好的”系列栏目里。
    本期视频的出场嘉宾有姜母鸭、鸭血、鸭肝、鸭胗……
    大家纷纷评论:“你好快乐,但是鸭鸭不快乐!”
    “什么?姜母鸭不是母鸭?”
    “本来不怎么爱吃姜的,看着云朵的吃姜母鸭,我?又可以了!下次点来试试。”
    “山海食堂竟然?上姜母鸭了!姜母鸭很适合现在这个季节吃,冬天湿冷,来一锅姜母鸭暖身,吃完以后?感觉有热气从内而外的散出来,很舒服的。”
    “我?去看了一眼下期,竟然?还是山海食堂,我?就知道,人类的本质是真香。山海食堂,来了就走不掉!”
    的确,云朵和摄影师中午吃了一顿姜母鸭,晚上又折返回来,排了好久的队,吃上了二楼的粥底火锅。
    火锅的锅底可以说是变化最多单的一种菜式,番茄锅、牛肉锅、羊蝎子锅、猪肚鸡锅、牛油锅、椰子鸡锅。火锅的口味除了是麻辣的,也可以是清淡的、甜润的、养生的。
    山海食堂的火锅锅底经?常更换,最近换成了粥底。
    平时?因为工作,云朵总是大鱼大肉,不够健康。来一顿粥底火锅,清淡味美,吃着一点负罪感都没有。
    别看锅底只是清淡的白粥,但吸引来的客人一点儿也不少,云朵等了好久才有座位。
    桌上是沸腾着的乳白色的透亮粥水,看着稀稀落落简简单单,其实内里大有文章。
    应玲珑煮粥用的不是清水,而是用母鸡剔骨熬成清汤,过滤后?加米焖煮,米粥容易粘底,过程中还要反复搅拌,非要煮到粥水滚开,米粒开花,米香和鸡汤完全融合才行。
    费了这么多功夫,其实还不算完,熬出来的粥水要滤去米渣,如果米粒留在锅底,在煮火锅的时?候米粒受热粘在锅底,糊成一团,反而影响火锅的口感。
    云朵没急着下菜,先对着镜头舀了一勺粥水淋下。
    嫩滑的粥水从木勺里重新落入锅中,色泽乳白透亮,细腻浓滑,米粒的精华完全融入粥水里,简直是水米合一。
    “粥底火锅下菜是有顺序的,”云朵一边动手一边讲解,“主要是一鲜二荤三素四粥。这个顺序是为了叠加粥底的味道,让各种食材的滋味不会冲突。”
    “先下海鲜和肉类,最后?才能下蔬菜,主要是蔬菜里的水分多,会影响粥水的鲜味,所以最后?下。”
    说着话,云朵下到锅里的白贝和九节虾已经?熟了。米香浓郁的粥底锁住了来自大海的鲜甜,蘸料也不必太过复杂,简简单单的生抽酱油再加点葱姜丝就足够,只提鲜不抢味。
    一整盘白贝推进粥里,云朵还在对镜头讲话,摄影师已经?专注的盯着粥水,见到白贝开口一只就捞起一只。这种贝类只要多煮几秒都会影响口感,开吃!
    幸好云朵分神瞄了一眼摄像师,否则这一盘白贝都进了她?的肚子。云朵立刻三两句结束了话题,加入了抢海鲜的队伍。
    粥水煮出的海鲜即便不加任何调味,也能吃到鲜鲜甜甜的回味。
    白贝一点沙子也没有,用餐体?验一级棒!
    没过几分钟,云朵的手边已经?堆起了高高的贝壳、虾壳和蟹壳。
    “没了?”她?在粥里捞了又捞,确认海鲜大军已经?全军覆没,开始下鱼片。
    “第一碗喝的是海鲜粥,第二碗喝的就是生滚鱼片粥!”
    鱼片入锅瞬间被粘稠的粥水包裹,既保留了鱼片的原汁原味,也让鱼片的口感更加嫩滑可口。
    鱼片下进去不久云朵就把火关?了,她?没有那个把握在鱼片煮到恰到火候的时?候立刻捞出来,为了防止鱼片烫老,还是用粥底的余温慢慢烫熟吧。
    山海食堂的鱼片大小?规整,切的很薄,在粥水里翻滚的时?候,如同?一只只展翅欲飞的蝴蝶,看着格外赏心悦目。
    等鱼肉烫的微卷,云朵迫不及待的捞出来品尝,鱼片的肉质很细腻,刚才下到锅里的海鲜反哺了粥水,增加了鲜味,煮出来的鱼片好像也多了一丝鲜甜。
    摄影师已经?在催促:“可以下肉了吗!吃肉吃肉!”
    他们?点的是牛肉,一同?上桌的还有一只鸡蛋,下牛肉之前把蛋打到牛肉里充分搅拌,牛肉会变得更加柔软嫩滑。
    摄影师跃跃欲试,就是想玩把蛋打进牛肉里的小?游戏。
    “你打吧。”云朵亲自掌镜,看摄影师炫技的单手打蛋,另一只手拿着筷子,把牛肉里里外外都在蛋液里捞匀。
    牛肉下到锅里,沸腾的粥水让肉的纤维收缩,散开的蛋液变成了轻薄的蛋花,更多的裹上牛肉片,锁住食材的原汁原味。
    海鲜和肉类吃的七七八八,这时?候就可以下入青菜、蘑菇或是其他蔬菜,云朵还看到隔壁桌来了几根油条,油条浸到鲜美的粥水里,想必味道也不错。只是云朵实在吃不下了,只能忍痛放弃这个想法。